糖醋排骨vs红烧排骨：两种经典家常做法，附详细步骤与配料表

排骨肉质鲜嫩、脂肪适中，是家常菜肴的常客。除了经典的排骨汤，糖醋和红烧两种做法也深受欢迎，下面为大家详细介绍。

一、糖醋排骨

材料

猪仔排骨500克、冰糖(或白糖)75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、姜片15克、熟芝麻5克、油盐适量

做法步骤

焯水：排骨剁成5厘米长段，沸水汆烫去血水，捞出沥干。

腌制：加入料酒、生抽、姜葱，码味20分钟。

蒸制：排骨上锅蒸30–40分钟至酥烂，拣出排骨，肉汤留用。

炸制：油温七成热，下排骨炸至金黄捞出。

炒糖色：锅中留底油，放入冰糖熬化，倒入肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

收汁：汤汁收浓时淋少许醋提香，起锅撒熟芝麻即可。

特点：色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩。

二、红烧排骨

材料

排骨500克、胡萝卜1根(可换土豆)、香菇几朵、大葱、姜、八角2颗、陈皮1小块、绍酒、盐、糖、老抽、鸡精、淀粉适量

做法步骤

焯水：排骨冷水下锅，煮沸1分钟后捞出，冲净血沫。

煸炒：热锅少油，爆香姜片、大葱，下排骨翻炒片刻。

炖煮：加足量开水，放入八角、陈皮、胡萝卜块、香菇，调入绍酒、盐、糖、老抽。

收汁：大火烧20–30分钟，出锅前5分钟加鸡精，淋水淀粉勾芡即可。

特点：酱香浓郁，排骨软烂入味，配菜吸满汤汁。

小贴士

排骨焯水后用温水冲洗，肉质更嫩;

糖醋排骨蒸后再炸，口感外酥里糯;

红烧排骨最后勾芡，汤汁更浓稠挂味。