家常鸡蛋糕（鸡蛋羹）做法：嫩滑无蜂窝，老少皆宜

鸡蛋糕，又称鸡蛋羹，是以鸡蛋为主要原料蒸制而成的一道家常美食。它色泽淡黄、口感嫩滑、营养丰富，深受老人和孩子喜爱。

基础材料

鸡蛋：1个(可等比例增加)

温水：蛋液的1.5倍左右

盐：少许

蚝油：少许(提鲜)

猪油：少许(可选)

葱花、蒸鱼豉油：适量(出锅用)

制作步骤

1. 打蛋

鸡蛋磕入碗中，用打蛋器或筷子充分打散，加入少许盐搅匀。此时蛋液会比之前稀黄。

2. 加水

加入温水(约30-40℃)，水量约为蛋液的1.5倍。水太少蛋羹易老，太多则不易成形。冷水易导致口感偏硬，热水则会使蛋液烫熟成蛋花。

3. 调味

可在温水中先加入少许蚝油调匀，再倒入蛋液中，轻轻搅匀。最后加入少量猪油(可使口感更润)。

4. 过滤（可选）

若追求更细腻的口感，可将蛋液过筛一次，去除泡沫和未打散的蛋清。

5. 蒸制

锅中水烧开，放入蛋液碗;

转小火，锅盖留一条缝(或用筷子支起)，防止蒸汽过大形成蜂窝;

蒸约10-15分钟(根据碗深浅和蛋量调整)，至蛋液凝固即可。

6. 出锅点缀

撒上葱花，滴几滴蒸鱼豉油(或生抽)，也可加少许虾皮、肉臊等，依个人口味调整。

小贴士

温水是关键，水温过高会烫熟蛋液，过低则口感偏硬;

小火+留缝蒸，是蛋羹嫩滑无蜂窝的秘诀;

虾皮、紫菜、香菇等可随个人喜好加入蛋液中一同蒸制。