洋葱：从鳞茎到洋葱粉，调味增香的厨房常客

源自亚洲西部地区。在我国各个地区普遍进行种植。

收采与加工过程：洋葱的鳞茎不仅可直接作为烹饪中的食材使用，还可以经过加工制成香辛料。具体的加工步骤如下：在洋葱花期过后，挖掘出鳞茎，仔细清洗干净，然后将其切成均匀的薄片。接着，将这些薄片浸泡在5%的NaCl(氯化钠)溶液中，静置5分钟以进行初步处理。浸泡后，将洋葱片取出，并在60℃的温度下进行风干，直至其含水量降至大约5%左右，此时便制成了洋葱片。最后，将洋葱片与适量的食盐混合，即可得到香浓的洋葱粉。

采用部分：涉及石蒜科植物洋葱的鳞茎。

味道：辛辣，性质：温和。该鳞茎带有一种刺激性气味。

主要成分包括：鳞茎中含有的硫醇类物质(如Thio1)、二甲二硫化物、三硫化物以及硫代亚磺酸盐。

这些物质，如(Thiosulfinate)，属于散发出刺激性气味的化合物类别。另外，还包含有柠檬酸(Citrate)和苹果酸(Malate)。

烹饪应用：新鲜鳞茎可直接作为蔬菜食材。此外，由于其独特的辛辣口感，也适用于烹饪中的调味和提升香气。

此外，煎炸洋葱可帮助减缓由高脂肪饮食导致的血液中胆固醇水平上升，从而有助于预防动脉硬化。

备注：在Engler的分类体系中，Allium属被归类于百合科。